一般情况下鸡肝水煮个15-20分钟即可熟透，具体时间要看鸡肝的大小而定。 炒鸡肝则建议用急火炒5分钟以上，待鸡肝完全变成灰褐色才可出锅。烹饪前的鸡肝最好在水中浸泡三十分钟，可以降低鸡肝中的毒性。
刚买来的鸡肝清洗干净后可以进锅焯水，鸡肝在焯水时水里加入几滴白醋，可以有效去除肝脏里的毒素，待鸡肝呈灰褐色即可出锅。
炒鸡肝的话，切记要将鸡肝洗净，再下锅用油盐爆炒，炒干水分，鸡肝呈灰褐色即可。
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