鹅蛋的蛋白质含量比鸡蛋略高。每100克鹅蛋所含有的蛋白质的量大约为14克，而每100克鸡蛋中含有蛋白质的量为12克左右，所以鹅蛋的蛋白质含量稍微高于鸡蛋的蛋白质含量。
每100克鹅蛋的热量为196大卡左右、含铁量为4毫克，而每100克鸡蛋的热量大约为144大卡、含铁量为2毫克，所以鹅蛋的综合成分比鸡蛋略高一点，不过相差不大。
鹅蛋的个头比鸡蛋大，成椭圆形，每颗鹅蛋大约重225至280克左右，差不多相当于一个鸡蛋的4至5倍大，脂肪含量也高于鸡蛋，口感粗糙，味道较油，草腥味比较重。
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