如果不是因为长时间放置导致的变黑是可以吃的。煮出来的莲藕变黑有可能是因为莲藕与空气中的氧气发生了反应，也有可能是莲藕与煮的器具中的铁元素发生了反应，还有可能是长时间放置发生了变质。
莲藕含有酚类物质，若是用铁类器具接触莲藕，酚类物质会与铁元素发生化学反应，从而变黑，故应该避免用铁锅烹煮，也避免用铁刀切。
如果莲藕是因为长时间放置而变黑的，不建议食用，可能已经滋生了大量的细菌，食用后容易导致身体不适。
将切好的莲藕立即放到清水中浸泡可以有效防止莲藕与空气中的氧气反应。
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