先把肥瘦均匀的鲜五花肉切成长方形的厚片，然后加入适量的食盐、五香粉、生抽、白酒揉搓，揉搓均匀后腌制30分钟左右。按照1kg米放入10g盐、2勺酱油、20g蚝油的比例调米。
包粽子的肉一定要有肥肉，不建议用全瘦的，因为糯米和豆类配料要吸油才会更香，所以五花肉最适合用来包肉粽子。
如果用的不是鲜肉，而是腊肉或者卤肉，糯米则可以不调味，因为腊肉、卤肉的口味都是比较重的，用白糯米最合适。
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