红烧一般买的有鲫鱼、草鱼、带鱼、鲤鱼、鲳鱼和鳊鱼等。其实在家做红烧鱼，大部分的鱼都可以做，根据个人口味进行选择。在外的饭馆和酒店多用鲤鱼，比较喜庆有寓意，举办婚宴上更为常见。
红烧鱼的传统做法是先煎后煮，中小火煎至表面金黄，倒入调味汁，盖锅小火焖煮，等待收汁即可。
红烧鱼成品鲜嫩滑润，不仅美味可口，而且有极高的营养价值，富含优质蛋白质，但脂肪含量却不高，是我国饭桌上常见的菜肴之一。
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