韭菜炒鸡蛋隔夜后不建议吃。一般情况下，韭菜炒鸡蛋放入冰箱冷藏后，若无变色变味，且不超过12小时是可以食用，但不建议食用。因为菜炒熟后，容易发生霉变产生对人体有害的物质，若隔夜吃，容易提高食物中毒的几率。
韭菜炒鸡蛋，鸡蛋炒熟后改变了物质结构，比较容易繁殖细菌，产生亚硝酸盐这类致癌物。如果要隔夜，也要密封冷藏，抑制细菌繁殖速度。同时，韭菜炒鸡蛋也不宜存放太久，常温下2个小时左右，冷藏下12小时左右。
吃隔夜的韭菜炒鸡蛋口感和营养价值都大大降低，而且可能会导致腹痛腹泻等症状，不建议隔夜吃。
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