面包的软硬程度不一样，不出膜的面包比较硬，弹性差，出膜的面包柔软细腻，有弹性。面包内部气泡大小不一样，不出膜的面包内部气泡大，空隙大，出膜的面包气泡小，空隙小。
面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量很低。
世界上广泛使用制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等，有些面包经酵母的发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软，还有许多面包恰恰相反，不用发酵，尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。
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