糯米泡水的时间其实并没有一个固定的时间观念，像是制作一些普通的菜品，冷水泡糯米的时间大概是2-4个小时，如果用糯米来酿酒的话，泡水的时间至少是在12个小时以上。
糯米跟人们平常吃的米不一样，糯米的硬度比一般大米的硬度要高一些，如果浸泡时间过短的话，糯米是不会有什么变化的，而糯米浸泡的时间越长，最后制作出来的糯米也就会更软。
将糯米泡在水中主要是为后面的制作做准备，泡发后的糯米会比较容易蒸熟、更加入味，在口感也会增加部分弹性。
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