吃生蚝一般要去掉内脏部位，即生蚝肚子中绿色的部分。生蚝的内脏中细菌和脏东西较多，甚至还含有重金属等污染物，所以建议煮生蚝前先去掉绿色的内脏部位。
活生蚝买回来后建议先放在盐水中泡两到三个小时，便于生蚝吐出肚子中的泥沙。
泡好后将生蚝冲洗干净，并撬开生蚝壳，找到其内脏并将其去掉，可以用手挤出来，或用刀刮掉。清理好后即可下锅烹煮。
生蚝离开水之后是很难存活很长时间的，而且生蚝死亡后会在短时间内滋生出大量细菌。所以建议生蚝应及时食用，不宜长时间保存。
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