未开封的过期酱油不能食用。尽管酱油中含有较多的盐分和防腐剂，但过期后仍然会变质,内部也会产生大量的黄曲霉素，有极强的致癌性，食用后可能还会产生头晕、恶心、呕吐、腹泻等现象。
酱油属于液体调料，最好用玻璃容器储存，开封以后每次用完都要密封好，避免灰尘，细菌侵入，尽量放在避光阴凉、通风干燥处。
要注意的是阳光和高温环境下会加速酱油油脂的酸败，很容易引起变质。
过期酱油撒在燃烧的木炭上，可消除厕所的异味;被蜂蜇或毒虫咬后，用酱油涂抹患处有去毒止痛的作用。
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