腌制辣椒的方法“秋天总得腌点菜”

中秋节过完了，过去家家都开始买秋菜，腌咸菜，突然发现今年的油椒不错，腌一点！应该还是传承的味道。

用料

• 油椒 二斤
• 酱油 半瓶
• 白糖 5勺
• 盐，可放可不放 8克
• 红辣椒（香辣） 10个
• 红米椒（辣） 10个
• 老抽 1—2勺
• 蒸鱼豉油 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 10克
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 大料 4个
• 花椒 30粒
• 麻椒 30粒
• 紫洋葱 四分之一个
• 桂皮 1小块
• 香叶 3—5片
• 料酒 2勺

做法步骤

1、油椒、红辣椒、红米椒洗净去蒂晾干水分。

2、葱姜蒜紫洋葱切段，准备好大料花椒桂皮香叶。

3、起锅，先加入花椒麻椒，小火煲出香味。

4、下少许油（根据自己喜好做菜的植物油即可），下入各种调料煸炒，小火炸香。

5、待调料煸炒到干黄时，倒入酱油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、冰糖，少许开水。

6、水开下入各种辣椒，二分钟后捞出，放凉。

7、准备一个干净无油的玻璃瓶。

8、等油椒和酱油汤凉透，放在瓶里，把调料渣打去。封口前来一盅高度白酒，过段时间就好了。

小贴士

放在通风阴凉处。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招。

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