豆角也“有毒”？17岁少女吃生豆角竟险送命，专家揭秘中毒原因与正确吃法

在我们日常的蔬菜摄入中，豆角是一道常见的食材。然而，很多人或许并不了解，豆角也可能带来食物中毒的风险。一名17岁的少女婷婷（化名）就因为食用豆角而险些送命，最终被紧急送往浙江大学医学院附属第一医院急诊科进行抢救。

婷婷来自山东，在杭州与家人一同经营小生意。由于父母需要回乡照顾生病的祖辈，婷婷独自在杭州生活。不擅长做饭的她决定自己尝试烹饪。为了保持营养与减肥，她选择了凉拌菜，将家里剩下的两根黄瓜和半斤生豆角进行了简单处理，直接洗净后蘸上甜面酱食用。

然而，不到半小时，婷婷开始感到剧烈的腹痛，伴随着胸闷、心慌、四肢发麻等症状。她的症状愈发严重，难以忍受。紧急情况下，婷婷的朋友将她送至浙江大学医学院附属第一医院急诊科。

在医院接受了洗胃、导泻、补充电解质等治疗后，婷婷的不适症状逐渐缓解，成功脱离了食物中毒的危险。这一情况让人们惊讶的是，原来生吃豆角也可能导致中毒！

急诊科主任陆远强医师解释，豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等毒素。其中，皂苷元可强烈刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛等症状；而红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，会对小肠功能造成影响，导致中毒症状。此外，存放时间较长的豆角还可能产生亚硝酸盐，进一步加剧中毒风险。

豆角是一种有营养的食材，但正确的食用方式至关重要。陆远强主任强调，购买时宜选择嫩豆角，同时进行焯水处理是非常关键的一步。用沸水焯生豆角5到10分钟后再进行烹调，可以有效破坏豆角中的毒素。此外，食用前将豆角两头及两旁的丝去除，这些部位含有较多毒素。不论是炒、煎、炸、炖还是凉拌，都要确保加热至豆角失去原有的生绿色，以避免食用时带来豆腥味和中毒风险。

值得注意的是，过于匆忙的烹饪，尤其是旺火快炒，容易导致不均匀受热，增加了生豆角未被充分烹熟的风险。在享受豆角美味的同时，我们务必要注意正确的烹饪方式，确保食用的豆角健康而美味。

每年都有急诊科接诊因食用生豆角或未完全煮熟导致中毒的病例。虽然多数患者预后良好，病程一般为数小时或1到2天，但事实上，正确的食用方式对于我们的健康至关重要。在享受美食的同时，我们更应该注重食材的安全和烹饪方法的科学性。