白色粉末是柿霜。柿饼是晾晒而成，是将成熟的硬柿子削皮之后放在阳光下晒干或者风干。在晾晒的过程中，柿子会慢慢变软，这是柿子在风干的过程中，由柿子里的糖分随着水分蒸发而形成的。实际上，柿霜是一种天然析出的晶体，是可以吃的。
密封好的柿饼要放在通风干燥的地方，最好就是将柿饼架起来放在高处，这样就可以避免水会渗透进去。
密封是保存柿饼的首要条件，刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里，可以避免水汽和细菌侵入柿饼。
将柿子放在阴凉的地方，且避免阳光直射，阳光直射温度变高后会促使柿饼产生使其变质的物质。
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