将红薯放在阴凉、干燥的地方保存，一般都可以保存较长时间不发芽。想要红薯不发芽，需要控制保存环境的温度和湿度，如果温度和湿度合适，红薯会迅速发芽，最好是存放温度在15摄氏度左右，湿度为50%左右的环境中。
如果红薯长了小芽，还是可以食用的，并没有产生有害物质，只是其营养成分在发芽后会大量流失，口感较差。
红薯也不能放在通风的地方，比如有过堂风出现的地方，放在这样的地方，红薯的水分会大量流失。
在春夏季尽量不要买太多的红薯，红薯很容易发芽，因为春夏季的温度和湿度都比较高。
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