如何防止面包烤后 相关资讯_经验文章

如何防止面包烤后回缩

面包烤完取出后，由于温度骤降，面包非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模，这样就可以避免面包回缩。在烤面包时，不应该将面包烤的过干，这样也容易导致回缩。面包烤后回缩原因面团操作时已经造成老化(面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂)。如果操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。注意面团醒发...