和面 相关资讯_经验文章
糯米粉用热水还是冷水和面
糯米粉不能直接使用冷水或热水和面，最好使用温水和面，如果使用冷水和面，容易使糯米粉散开，不易搓揉，使用热水和面，容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感，温水和面也需要控制好量，可以一边和面一边适量的添加温水。糯米粉用温水和面糯米粉可以汤圆、米糕等食物，平时最好使用温水和面，可以使其又稠又软，口感极佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散开，不易搓揉，如果用热水和面，容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感。...
做锅贴的面是烫面还是发面的
做锅贴的面没有太多的要求，可以使用死面来做锅贴，也可以用发面做锅贴，使用冷水或温开水和面就可以了，揉搓成面团后，需要醒发15分钟，然后压成面薄皮涂抹食用油、五香粉等调味料，放入平底锅里煎至两面金黄。做锅贴的面是死面做锅贴需要和面，一般和面有烫面、发面、死面之分，做锅贴的面大多都是死面，它不会发酵变大，做出来的锅贴口感劲道、有嚼劲，其实也可以使用发面，但是口感没有死面的好。做锅贴的面没有太多的要求，...
不用酵母怎么发面又松又软
不用酵母还可用酸奶、蜂蜜和白醋发面，酸奶发面按照一斤面粉200克酸奶的比例和面，静置2～4个小时即可，蜂蜜发面按照一斤面粉250毫升水、1.5勺蜂蜜的比例和面，发酵4～6个小时，白醋发面一斤面粉50毫升醋即可。1、酸奶不用酵母发面也能达到松软的效果，例如酸奶发面法，在盆中倒入适量的面粉，按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面，倒酸奶的同时慢慢搅拌面粉，揉搓变成雪花片状后再揉成面团状，盖住闷2～4个...
为什么蒸出来的包子全部都塌了
蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。1、和面包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均...
冬天做包子如何发面快
冬天做包子可用温水和面、添加白糖、蒸锅发面等措施加快发酵速度，用温水融化酵母，30°左右的温水和面发酵更快，在和面的温水中添加白糖，发酵更快且包子更美味，把和好的面团放在热水锅中发酵，面团呈蜂窝状说明发酵完成。1、温水和面发面是制作包子的重要一步，冬天气温低导致面团发面速度慢，可以在和面的时候添加温水，把酵母放在温水中融化后倒入面粉中，和面的时候也用温水，可以让面团发酵的更快一点，但是温度...
凉皮和面没放盐怎么办
如果做凉皮和面的时候没放盐，可以加入少量酵母粉替代，把面团搓揉均匀之后就可以按照正常步骤制作，如果酵母加多了可以倒入白醋中和碱味。制作凉皮的时候需要边搅拌边加水，沉淀好面皮之后制作的凉皮口感才会更好。凉皮和面没放盐处理方法凉皮和面没放盐其实没有太大的关系，可以适当加入酵母发酵就可以了。把酵母倒入面团内搓揉，搓揉均匀之后放入器皿内醒发30分钟，醒发完成后如果面团内部已经发酵，那就可以按照正常步骤制作...
冬天快速发面的小窍门 如何在冬天发面
///^_^ 1、巧用白醋，一般情况下500克面粉需要加入50毫升的白醋，先用白醋和面，然后加入大约200毫升的40度温水，揉成光滑的面团。如果害怕白醋发地面有酸味，可以加入一点点食用碱来综合一下就可以，将面密封起来放在温暖的地方即可。 2、巧用热水，首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你...
灌汤包的面皮怎么透明
想让灌汤包面皮变透明建议选择高筋面粉和面，同时往高筋面粉内加入适量盐和白糖，制作出来的面皮会更有韧性且颜色更好看。和面的时候要分别用冷水和热水和一块面，再把两块面团和在一起揉匀，擀面皮的厚度也要控制在0.5～1mm。1、面粉选择灌汤包的面皮建议使用高筋面粉和面，并且要在高筋面粉里面加入一点盐和适量白糖，其中盐的作用是让面团更有韧性，而白糖的作用是让灌汤包的面皮更加包，这样做出的灌汤包不容易破且颜色...