黑松露难吃却叫三大美食的原因：价格昂贵、产量稀少、气味奇特。黑松露的年产量不到200吨，且松露生长环境很特殊，找到它并不是一件容易的事情，想要得到就更不容易。
松露是一种非常珍贵的菌类，可以散发出一种奇特的香味。松露可能需要5到10年的时间才能收获，或者根本不会生长。
松露只能与其他植物共生以吸收养分，并且是少数生长在地下的真菌之一，这使得松露的人工栽培非常困难，并且自身的产量少。
松露凭人的肉眼很难发现，目前采摘主要靠猎犬，采摘成本很高。松露的营养价值很高，含丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及微量元素等。
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