在冬天，菜不放冰箱一晚上是不会坏的。冬天的环境温度比较低，在冬天，菜放在常温下，细菌繁殖缓慢，到了第二天，可以继续食用，但最好还是放冰箱，冰箱温度比较均衡，而且能够减少食物和细菌的接触。
放置了一夜的菜称为隔夜菜，据科学测定，有些菜放置一晚上后，营养价值不但会被破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。
水、肉、蔬菜、水果等饮食，都含有硝酸盐和亚硝酸盐，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
绿叶菜隔夜最危险，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，是健康的一大隐患。
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