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上什是厨房哪个位置

走天涯 知识经验 2022-10-05 12:37:23

上什是在厨房蒸炖煲位置。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台)，除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。

上什


上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。

中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头—炒锅，砧板—切菜，烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。

上什—蒸炖煲，冷档—凉菜，打荷—打下手，水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。

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中餐厨房砧板工种位置上什是厨房哪个位
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