1853年春天，海军上尉范德比尔特到纽约度假。他有一天在晚餐时向厨师乔治抱怨马铃薯片太厚。于是厨师和范德比尔特开个玩笑，将马铃薯切成像纸一样的薄片于热油中油炸，再撒上调料。没想到上尉大赞好吃，之后这薯片风靡全球，成为今天的薯片。
厨师乔治制作的这种马铃薯片不久后被包装并且出售，立刻风靡整个新英格兰地区。那时马铃薯要靠手工削皮和切片。
上世纪20年代的马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食。从1960年代开始，马铃薯片开始在全世界流行开来。
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