生菜不是很怕冻。生菜种子较耐低温，在4℃时即可发芽。生菜在生长期间，喜欢冷凉气候，以15-20℃生长最适宜。生菜耐寒颇强，在0℃甚至短期的零下低温对生长的影响不大。
生菜喜冷凉环境，发芽适温为18-22℃，高于30℃时几乎不发芽。气温持续高于25℃时，生长较差，叶质粗老，略有苦味。
生菜根系发达，叶面有腊质，耐旱力颇强。但在肥沃湿润的土壤上栽培，则产量高、品质好。种植生菜的土壤pH值以5.8-6.6为适宜。
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