蚝油需要冷藏、避光保存。蚝油是海鲜熬制出来的，长时间放在厨房这种高温环境中，很容易变质、发霉，并且海鲜的保质期非常短暂，所以必须放冰箱保存保证新鲜。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，一般人群皆可食用。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，使用极为方便，调味范围十分广泛。
蚝油可单独调味，还可与其它调味品配合使用，但与辛辣调料、醋和糖共享，会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
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