龙眼一般放置2-3天表皮上可能会有白色东西，主要取决于保存的环境。由于龙眼的含糖量高，在潮湿温热的环境中，放置一段时间后就会发生酵化，而发酵过程中就容易产生霉菌附着在果皮上。
新鲜的龙眼最好用保鲜袋装起来放进冰箱的冷藏室保存，能在一定程度上抑制霉菌的生长和繁殖。
龙眼不仅可以直接吃、晒干吃，还可以搭配其它食材制作甜品、熬汤、熬粥食用，比如可以做成桂圆银耳红枣羹、桂圆甜酒糟、龙眼排骨汤、桂圆红枣八宝粥等。
龙眼的颜色若呈现出发黑、发褐的状态，以及质地变软，有异味，是变质的表现，这样的龙眼是不建议继续食用的。
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