有可能是泡制的时间长了，也有可能是没有密封好，有杂菌进入。泡菜起了白花，如果没有腐烂，把表面的白花冲洗干净后还可以食用，如果已经变质腐烂，则不建议再食用，食用可能会导致身体出现不适。
如果产生的白花较少，可以将白花捞出来并往容器中加入少量的高度白酒，这样便可以将白花消除。
腌制泡菜，应该保证环境干净，最好是放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，也不要用筷子、镊子等可能携带有油脂的工具夹容器里的泡菜，以免变质腐烂。
腌制泡菜的容器一定要密闭，防止氧气进入影响乳酸菌发酵。
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