味精，化学名称是氨基戊二酸一钠，又称谷氨酸钠，易溶于水，其水溶液有浓厚的鲜味。它是从玉米等粮食中提炼而来的一种天然调味品，常见为白色结晶体，常作为增味剂来使用。
在很多调味品中都可以看到味精的身影，例如老抽、生抽等，就连经常吃的方便面、薯片也都有味精的存在。
美国搜集了9000多种的文献和实验数据，最后得出的结论是:长期食用味精对人体没有危害。
谷氨酸虽然不属于必需氨基酸，但参与了人体内的蛋白质正常代谢，是合成谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前体。
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