淀粉的消化从口腔开始，唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖。口腔内未消化的淀粉在胃酸、胰淀粉酶和双糖酶的作用下转化成葡萄糖。而口腔分解成的麦芽糖则进入肠道，在含消化糖类、脂肪和蛋白质的酶的作用下转化成葡萄糖，最后淀粉以葡萄糖的形式被人体吸收。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等物质。
消化是指食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质在消化酶作用下转变成可以溶于水的小分子物质的过程。
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