每100克烤肠的热量约为179大卡，属于相对高热量的食品。火山石烤肠是近年来风靡各大超市卖场、各地休闲旅游景区和夜市的热门小吃。烤肠烤制后色泽油亮、香气诱人，内馅颗粒饱满、酥脆可口，深受大众喜爱。
火山石烤肠用的石头，其实是桂柳地区方言中的“马卵鼓”，指的是江边的鹅卵石。
九十年代起商家借着“台湾烤肠”名号将烤肠引进大陆。直至今日，据有关数据统计，大陆每月售出近万吨的香肠，是台湾的五十倍。
虽然火山石烤肠好吃，但里面含有亚硝酸盐，不能多吃。
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