腊肉长霉了，说明已经有霉菌滋生了，即使把表面清洗干净，但是霉菌可能已经浸入到腊肉内部了，就不能再吃了，吃了可能会出现呕吐腹泻等症状，甚至会伤害肝脏，最好把发霉的地方切掉。
若才开始发霉，应及时将发霉的部位切去，并用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉烘烤一下，或直接用微火烘干，这样能最大程度将霉菌清理掉。
优质腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉呈乳白色，外表干燥，无霉点。 劣质腊肉肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、松软、无弹性，带有黏液。
有太阳的时候常拿出来翻晒一下，腊肉时间放久了很容易会长霉的，特别是夏天，最好能保持低温干燥的环境存放。
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