牛肉总是炖不烂怎么办“巧用一物肉质酥烂”

出伏后，秋意瞬间袭来，南方地区可能还不明显，咱北方地区已经套上长袖穿上长裤了。

凉飕飕的秋风吹得人也冷飕飕的，赶紧买菜回家，炖上一锅能量满满的红烧炖牛肉。

一说起炖肉，可能有暖粉摇头了，炖煮的时间太久了，有时牛肉煮2个小时还不烂烀。

其实炖不好牛肉不是时间不够久，而是您方法没做对！暖暖大厨教您一个半小时快速炖烂牛肉的方法：

1、放山楂。可以是新鲜山楂，也可以是山楂干，山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间！

2、高压锅炖煮。普通锅炖煮牛肉可能要1~2小时，换成高压锅就能缩短一半的时间。

炖煮后的牛肉连汤汁带肉，放点蔬菜或菌菇一起收汁，肉香四溢、酱汁浓郁，连吃一大盘都不带歇的。

具体做法，咱还是看大厨是如何操作的，里头又有什么值得关注的小窍门，暖粉们都学起来~

图文版：

1、处理食材：下入牛肉大肉块煎至四面上色后放入高压锅中再放入山楂备用。

2、煮酱汁：锅中加油，放入八角、陈皮、白芷、花椒和葱姜蒜小火煸香，放入黄豆酱炒出酱香味，倒入开水后加海鲜酱或排骨酱、酱油、老抽、冰糖、青梅酒煮开。

3、炖煮：煮好的酱汁倒入盛有牛肉的高压锅中，放入香菜、盐，然后高压锅炖煮半小时后出锅，牛肉大肉块改刀成一口大小的块。

4、完成：泡发后的香菇去蒂，锅中倒入适量过滤掉渣后的牛肉汤，下入牛肉、香菇开大火收汁，出锅前撒葱末即可。

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