亚洲市场上日本餐厅数量增长最快中国台湾占6成

在亚洲市场，日本餐厅正在拓展新的版图。

日本农林水产省和外务省的调查显示，2017年亚洲日本餐厅数量达到约7万家，比2015年增加2.4万家，是2013年的2.5倍，占亚洲地区约60家。占全球总数的%。 。

从地区来看，中国大陆的日本餐厅数量增长是亚洲市场最快的，从2015年的约2.3万家增加到2017年的4万多家，增幅超过70%。 增长第二快的是中国台湾，那里的日本餐馆数量两年内增加了69%。 截至2017年，韩国约有1万家日本餐馆，增长了14%。

也有个别城市的日本料理店数量有所减少。 日本贸易振兴机构（JETRO）曼谷办事处的调查显示，2017年泰国首都曼谷的日本餐馆数量为1,739家，较2016年减少0.8%。这是第一年——自2009年启动相关调查以来，同比下降。

访日游客的增加是整个亚洲日本餐厅数量迅速增加的重要原因。

日本观光厅数据显示，2017年访日外国游客突破2800万人次，五年内增长3.4倍。 2018年1月至7月，访日游客总数突破1800万人次，其中亚洲游客占80%。

不同地区的消费者对日本食材的偏好不同。

据《日本经济新闻》报道，韩国人最喜欢咖喱和炸猪排。 近年来，代表健康饮食风格的日式涮锅也在当地流行起来。 中国台湾地区对高档和牛的需求强劲。 在菲律宾，改良的日本食材更受欢迎，更符合当地人对肥腻和甜味的喜好。 在泰国市场，居酒屋和烧烤店竞争非常激烈。 此前，中国的日本餐馆提供从寿司到拉面等各种食品，但最近，荞麦面和鳗鱼菜肴等专门的日本餐馆也有所增加。 吉野家控股旗下的“花丸乌冬面”、拉面店“一风堂”等日本企业也在增设门店。

寿喜烧

烤鸡肉串（鸡肉串）

过去，为了提高接受度，非日本地区的日本食材大多进行了改良，甚至还有直接将面条加入味噌汤中制作味噌拉面、牛肉盖饭淋上泰式咖喱等不正宗做法。酱。 但随着赴日游客的增多和饮食文化的多元化，越来越多的人开始接受正宗的日本料理。 日本餐馆也从寿司拉面店扩展到咖喱、寿喜烧和烤鸟。 等待更多品种。 2016年，日本农林水产省还为海外厨师制定了日本料理烹饪技能指南，将更加标准的日本料理出口到国外市场。

越来越多的日本餐厅开业，部分地区甚至出现“供过于求”的情况。

日经中文网报道称，在众多日本料理店进驻的新加坡和中国香港，部分地区日本料理店过剩，门槛较低的铁板烧、御好烧店竞争激烈。 日本贸易振兴机构农林水产食品部表示，“除了劳动力成本和租金上涨之外，商店的营业额也非常快。”

中国大陆目前没有这方面的困扰。 据大众点评网数据显示，在北上广深等一线城市，日料店基本有2000-3000家，远少于火锅、川菜、西餐等品类； 在西安、长沙等城市，日本料理店的数量仍不足千户家庭。

与亚洲市场相比，欧美日式餐厅数量增长缓慢。 2015年至2017年，北美日本餐厅数量仅增长1%，而欧洲则增长约2%。 但日本料理的渗透力正在逐渐加强。 去年，美国烹饪学院与三得利合作打造了高水平烹饪日本料理课程，试图将日本料理介绍给更多的美国顶级厨师。 日本食材多采用新鲜食材，崇尚天然加工方法，这也符合近年来欧美消费者对健康饮食的追求，还有很大的发展潜力。