韭菜是碱性食物，所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性，食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定，钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高。
韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味，韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
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