鸡蛋保存温度是2到5度。在温度2—5℃下，鸡蛋可以保存40天。在冬季室内，鸡蛋可以保存15天。在夏季室内常温下，鸡蛋可以保存10天。如果鸡蛋的量不是特别多，且家中有有冰箱的，可以把鸡蛋放在冰箱保存。
存放时不要水洗。鸡蛋壳的表面上有一层保护膜，而它是水溶性的，水洗之后会被破坏，从而让细菌进入鸡蛋内加快鸡蛋变坏。
鸡蛋的大头朝上。鸡蛋的蛋黄比重小于蛋白。鸡蛋的大头朝上，这样即使蛋白变稀了之后，鸡蛋也不会出现靠黄蛋或者贴黄蛋。
注意隔离。不要将鸡蛋跟大蒜和生姜放在一起。如果把鸡蛋和它们放在一起，这些刺激性气味就会进入鸡蛋的内部加快鸡蛋变坏。
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