玉米油不能油炸，因为玉米油属于多不饱和脂肪酸型的油脂，含有较多的不饱和键，在高温下稳定性较差，容易在烹饪的过程中氧化形成自由基，从而对人体健康造成伤害，所以一般不建议用玉米油来高温油炸。
食物在油炸的过程中可能会产生对人体有害的物质，长期食用的话对人体健康容易造成一定的危害，建议最好是少吃油炸食品。
油炸后的食物会是高脂肪物，油炸会把低脂肪的食物统统改造成高脂肪高热量食品，吃了后会促进不健康的发胖。
油炸还是维生素的杀手，比如维生素B1在油炸后几乎全部消失，一些胡萝卜素、番茄红素在油炸之后都会大打折扣，极其不利于健康。
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