新鲜桂花需用盐水反复清洗，也可以将新鲜桂花放盐水中浸泡一段时间，新鲜桂花需去除苦味，可以将新鲜桂花放烤箱中烘烤，新鲜桂花可放在阴凉通风处阴干。桂花不能晒干，晒干的桂花香气很淡，几乎没有香气。
桂花也称岩桂、木犀、九里香，桂花茶是中国特产茶，香气柔和、味道可口。
桂花呈淡黄色、花朵稀疏、淡香，花冠呈黄白色、淡黄色、黄色或桔红色。
波叶金桂、朱砂丹桂、早银桂、杭州黄、四季桂、佛顶珠、日香桂等是常见的栽培品种。
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