蒸包子正确的做法是水温基本在30度左右的时候下锅，这个水温可以帮助酵母再次发酵让包子皮变得更加松软香甜。如果水开之后再下锅的话。酵母瞬间遇到高温，就会马上被烫死了。
面团里面的酵母要发酵最喜欢的温度是30度左右，所以想要面团保持不变形不缩小，就不能遇到低温，就是说不能冷水下锅。
开水和冷水下锅做出来的包子皮都会又硬又黄，影响口感。所以建议温水下锅是最合适的，能蒸出好吃的包子。
温水下锅，等水开之后再蒸20分钟左右就可以熄火了，熄火之后不要马上开盖，焖5分钟之后再开盖。
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