卤水 相关资讯_经验文章
臭豆腐用什么做的 臭豆腐如何制作的
@_@a 1、臭豆腐的原材料是黄豆做的。常见的臭豆腐有2种，一种湖南长沙的臭豆腐，颜色漆黑如墨；另一种是浙江绍兴的臭豆腐，色泽金黄。2、长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。3、绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主...
卤肉放什么食材最好 卤肉放哪些食材最好
~`o`~ 1、八角、桂皮、花椒、辣椒。这4种调料是君料，主导卤水的不同香型，八角是浓香型，桂皮是淡香型，花椒 是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料。这些君料也可以相互组合，互为君臣。 2、丁香。丁香也叫公丁香，它的香味浓郁，也是用来去腥增香的。不过由于味道太香，因此用量不能过多，不然会盖住肉类本身的鲜香味，卤肉的颜色也容易发黑。要注意的是，不是所有肉类都适合用丁香，羊肉加丁香会...
卤制东西要不要盖盖子
一般卤制东西是不需要盖盖子的，尤其是在卤制肉制品的时候，因为要封油因此最好不要盖盖子。封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性，所以在卤制肉制品时敞开即可，想要卤菜味道重一点的话，可以把卤菜放入卤水里浸泡一段时间。卤制东西不要盖盖子卤制东西不需要盖盖子，因为做卤菜的时候需要给卤水封油，如果汤汁沸腾的时候出现了水蒸气，而水蒸气向上蒸发的时候遇到了锅盖的话，这样就会凝结成小水珠，水珠落入卤水就会破...
买了一包卤料要怎么做卤水
熬煮卤汁之前要先把锅里的水加热烧开，之后放入卤料包就行了，但是要注意水不宜加太多。在熬煮卤料包的时候用勺子不断搅拌，让卤料包和水充分接触之后还要用勺子过滤卤汁表面的杂质。熬煮30分钟之后可以加入食盐调味，最后调整到中小火。1、熬煮想要用卤料包做卤水，先把卤料包取出之后备用，同时直接把锅里的水加热烧开，将水煮沸腾之后放入卤料包进行烹煮就行了。注意卤汁的咸淡和加入的水量有关，建议前期熬煮的时候少加一点...
去年泡糖蒜的水今年还能用吗
隔年的糖蒜水可能含有大量的细菌，而且味道也比不上新做的糖蒜水，建议不要使用去年的糖蒜水泡新蒜。理论上糖蒜水只要保存完好就可以重复使用，但是存放过久的糖蒜水很容易变质，不建议使用。隔年的糖蒜水不要用卤水是可以反复使用的，并且卤水直接影响菜的口感和品质，很多有名的老店卤水都是传承下来的。泡糖蒜的水和卤水类似，只要保存完好，理论上可以重复使用，只是味道会淡一些。二次使用的糖蒜水一定要先进行熬煮，有些人图...
卤水冷藏可放多久 卤水冷藏多长时间
///^_^ 1、卤水可以保存5-7天。如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。2、此外，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏，所以说气候和温度，也是保存时间长短的一个重要的原因。...
