每100克豆芽中含有蛋白质15克左右。豆芽是常见的蔬菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”，营养全面，品种有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。
豆芽又叫芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等等。
豆芽白嫩清爽、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜，西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。
传统的豆芽指的是黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等等新品种。
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